12月6日银河护卫队分析，央视财经《经济半小时》将整档栏目瞄准一家佛山制造企业，以专题报谈表情聚焦中华老字号——海天味业，陈说其将传统酱油坐褥进行数智化纠正、罢了高质料发展之路。

酱油踏上数智化之旅，央视《经济半小时》聚焦海天味业

全文如下：

数智化转型是传统产业罢了质料变革、成果变革的必由之路。在我国唯独的制造业转型升级概括转换试点城市佛山，有一家老字号企业就把最传统的酱油坐褥进行了透顶的数智化纠正。

享受每一缕阳光

百年酱园“酿晒”发酵有了新旅途

这家企业占地3000亩，却听不识趣器轰鸣，很少看见产线工东谈主，更看不到一滴外露的酱油。

就在这么满足有序、窗明几亮的环境中，每年2.5万亿颗黄豆化作了500亿瓶酱油，相当于绕地球6圈。

数百年前这里还仅仅佛山的一个小小古酱园，如今成为天下上领域最大的调味品企业之一，这个“中华老字号”经久弥新的诀要，等于继续升级的装备技术和坐褥工艺。

历经自动化、数智化纠正，这家企业罢了了从原材料入仓到制品出库发往市集的全自动化坐褥线。发酵后的酱油一齐由316L不锈钢管谈径直运送到全自动密闭洁净灌装车间进行灌装，每个工序之间自动贯穿，全过程封锁运转。

龙头企业的转型行为，也切实带动了高下流产业链的翻新。作念瓶坯的企业以“厂中厂”的模式，将坐褥产线径直搬迁到工场里面，透顶罢了了全经由封锁式的加工和包装模式，最大死心地减少酱油因为清晰而导致欺侮的风险。

创新是企业发展的不竭能源，关联词一个老字号生生握住的背后，也离不开对传统工艺的服从。也曾传统酱油的酿晒，靠的是天时、地利、东谈主和，不仅需要填塞的阳光，每位师父的“技巧和舌头”决定着酱油的风韵和品性。

厂里的制曲巨匠范钢兴，扎根酱油制曲圭表还是30多年，大脑当中早已装着一册“曲料百科全书”，眼睛一看、手掌一摸，就知谈这周折长得好不好，培养曲料亦然最纯熟安分傅水平的一个圭表。

范钢兴顾惜了十几本发黄的条记，里面详备记载着他每次不雅察曲料生万古的相干情况，如今这些千里淀着汗水与时刻的珍贵涵养皆还是被剖析成精确的数据，存留在了企业的坐褥系统里。

2.用一片清洁的滤纸除去试样表面上形成的所有气泡。

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通过5G+AI机器视觉统计分析，范钢兴只需轻点屏幕就能判断曲料的助长情景，再支持以传统的感不雅判断，不仅论断更为精确，而况与他早年间比拟，责任要求也有了一丈差九尺。

在当代制曲车间，全自动控温控湿、自动投料搅动，一次制曲的产量能达到65吨，是无为酱油厂一年的产量。

海天味业制曲车间工东谈主范钢兴：“目下基本上一个东谈主顶夙昔十个东谈主，一天的产量基本上过千吨，比夙昔翻了30多倍。”

目下工场的数字化开采还是占到总坐褥开采的70%以上，从原想到居品的119谈工序、494谈检测，新技术的应用最终皆是为传统工艺的晋升添砖加瓦。

制曲圭表培养出的成曲将会送入360度立体发酵罐，单个储罐储存量可达1000吨，掀开底部的气阀，压缩空气就会在发酵桶里翻腾，东谈主与机器的招引，莫得一层酱醪会被阳光落下。

完成发酵的液体通过食等第不锈钢管谈运送到这个60万浩荡米的阳光晒场，它相当于1400个范例篮球场大小，与传统的以瓦缸为晾场容器不同，这里散播的是大小不一的玻璃晒池。

海天味业晒场开采工程师王江：“目下通过大数据还是把它的色香味篡改为筹画，检测及格了才智放行。”

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千年前，先东谈主们从阳光中发掘了酱油鲜好意思的奥妙，这一切全靠晒。晒，仰赖阳光，底本是被迫地看天吃饭，然而这家企业利用微生物学发酵工程、建筑学旨趣，对晒池的每一个角度皆经过悉心测算，只为不奢侈每一缕阳光。

掌控菌种DNA

百年企业振奋荣达

一颗黄豆，大致篡改出若干的卵白质，完好意思取决于菌种的才略。企业研发东谈主员培养出的菌群将在很猛进程上决定着制品酱油的滋味。发酵工艺很难在短期被完好意思掌抓透，亦然因为多菌种发酵。

在这个聚合了十多位博士生的扣问院，“打酱油”是让每个东谈主皆感到亲切而无礼的行状。

海天味业菌种扣问院院长周其洋：“‘打酱油’是很有兴致的事情，这件事情其实是很酷的，把咱们菌种培养的菌体取出来以后，去提真金不怕火它的遗传物资，把遗传物资作念一个检测分析，遗传物资是决定菌种性能的，那是信得过的DNA，是信得过的芯片了。”

这祖传统的调味品企业，弥远把菌种这个中枢技术紧紧抓在手中，每年将3%的营考取于科研和东谈主才戎行的培养，目下还是有30多个菌种赢得了国度发明专利授权，平均每7个东谈主就有1个研发东谈主员。企业和东谈主才相互成立，让这个千年行当、百年品牌振奋荣达。

【撰文】朱苏娇 海天银河护卫队分析